Cacciucco di ceci

Il Bocca Tv, cucina variopinta in vernacolo, oggi vi propone “Il cacciucco di ceci… fin da tempi dei greci”! Buon appetito!

Difficoltà  bassa
Preparazione 15 minuti
Cottura 60 minuti
Costo economico

Ingredienti (dosi per 4 persone)
Una cipolla bianca
Prezzemolo
Uno spicchio d’aglio
due kg di ceci (almeno due tipi diversi)
tre acciughe disliscate e desalate
300/400 gr tra parmigiano e pecorino romano
rosmarino
500 gr. di bietola
700 gr. di pomodori pelati
peperoncino
sale e pepe quanto basta
olio extravergine

I ceci non sono particolarmente indicati per le diete ipocaloriche,  perché contengono  316 kcal per etto e il 6 per cento di contenuto di grassi,  pur tuttavia non vi è dubbio che sono energetici e contengono moltissime sostanze fondamentali per il benessere dell’organismo, dalle proteine vegetali alle fibre, alla vitamina C e ad alcune vitamine del gruppo B, oltre a minerali e acidi grassi polinsaturi.  Alcuni attribuiscano ai ceci proprietà terapeutiche, anche relative al controllo dei livelli di colesterolo e trigliceridi; inoltre sembrerebbe che abbiano proprietà anti-acide, e non siano quindi controindicati in caso di ulcere. Sicuramente tra i legumi sono tra i più ricchi di nutrienti e i più benefici da un punto di vista energetico, e la loro duttilità in cucina ne permette un ampio uso, molto vario per portate e connubi di sapori.

 I ceci contengono  soprattutto  vitamina C, E, B1, B2, B3, proteine vegetali, fibre, magnesio e fosforo.
Su cento grammi di prodotto circa il 10 per cento è rappresentato da acqua, il 47 da carboidrati, il 20 da proteine, il 6 da grassi, il 14 da fibra. Tra i minerali i più presenti sono magnesio, potassio, fosforo, calcio e ferro.

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